广州为何盯上餐饮机器人

“从一个小切口切入，吃透整条产业链”

一台炒菜机器人，3分钟做出一盘避风塘凤尾虾。一座中央厨房，每天处理数吨食材、冷链配送到全市。

半个月内，广州把这两样东西接连调研了一遍。

8月4日，广州市政府主要领导到越秀区、番禺区，专题调研机器人技术在餐饮产业的集成应用，看的是炒菜机器人“掌勺”的外卖店，以及研发炒菜机器人、咖啡机器人的人工智能企业。

半个月后，8月19日，广州市政府主要领导赴南沙区，专项调研中央厨房供应链体系建设，直接走进肉制品车间、净菜车间，看食材怎么检验、怎么加工、怎么冷链配送。

两次调研放在一起看，能读出城市发展产业的大逻辑。

机器人赛道那么大，广州缘何盯上一台炒菜机器人?

第一次调研的切入点是炒菜机器人。

炒菜机器人、咖啡机器人，看上去并不算“高精尖”的细分赛道，为何值得一次专题调研?

其实，回顾工业革命以来的每一次技术跃迁，真正改变世界的，并不是技术本身，而是最先找到“用得上”场景的那台机器。所有新技术，都要找到一个具体落脚点，才能创造价值，形成产业。

工作中的炒菜机器人。

人形机器人能完成高难度舞蹈动作、能打破跑步世界纪录，这些代表了机器人具身技术的上限。但机器人的赛道不止一条。这条赛道另一头，已经有不少机器人正安静地解决真实世界里的具体问题。炒菜机器人走进了后厨，咖啡机器人站上了吧台，在真实的生产和服务场景中创造价值。这种落地感，是技术从样品变成产品、商品的最关键一步，也是最难的一步。

炒菜机器人怎么做菜，智慧厨房怎么运营，咖啡机器人怎么在机场、公园、地铁里服务市民。这些都是机器人如何适应真实需求的“使用说明书”。所有产业变革的起点，往往就是这份“说明书”。一旦走通，资本、人才、产业链就会沿着这条确定性的路径汇聚。

咖啡机器人为顾客制作咖啡。

不仅要研究机器人能做什么，还要研究产业怎么跑通

第一次调研时强调，要加快制定覆盖食材供应、菜谱研发、烹饪加工、终端配送的全流程行业标准与安全规范，推动上下游紧密协同配套，引领餐饮机器人产业成链集群发展。

这指出一个关键问题，光有机器人远远不够。要真正推动这个产业，还得搞清楚如何实现标准化的食材供应、可靠的冷链配送、统一的食品安全管控。

半个月后的第二次调研，回答的就是这些问题。南沙的米良人良和广州万珠央厨，覆盖了食品检验检测、标准化加工、冷链仓储、全流程食品安全管控。调研实地察看净菜车间和营养餐车间的生产线运行与菜品加工流程，提出要支持企业创新探索“中央厨房+智慧餐饮”模式，打通从净菜到餐桌的全产业链，积极引领消费新趋势，抢占产业融合发展新赛道。

如果说第一次调研解决的是“机器能做什么”的问题，那第二次调研回答的是“机器做的菜从哪里来、品质怎么保障、怎么到消费者手里”的问题。

半个月内两次调研，完成了一次从“点”到“链”的产业链完整推演。

盯上这个赛道，广州有底子也有必要

餐饮机器人是先进制造业与现代服务业深度融合的创新成果，也是人工智能赋能传统产业转型升级的生动实践。

一台炒菜机器人从研发设计、零部件制造到整机装配，拉动的是一条制造业链条;食材供应链进到餐厅后厨、端出菜品，嵌入的又是服务业的运转流程。制造业的“硬”和服务业的“软”，在这台机器上合为一体。把两次调研连起来看，广州要做的不是一台炒菜机器人的生意，而是一条从食材采购、中央厨房预处理、冷链配送到终端机器人烹饪的完整产业链。

广州做这件事，有独特的土壤。

看餐饮端，“食在广州”享誉海内外，广州的餐饮文化博采众长，全市超过24万家餐饮门店当中，粤菜门店数量全国第一，国内各大菜系、世界各国特色菜肴蓬勃发展，上半年，全市餐饮收入增长5.8%，限额以上住宿餐饮企业网络餐费收入增长22.2%。国际美食之都本身就是炒菜机器人的天然试验场。

看制造端，2025年，广州市智能装备与机器人主导产业规上工业产值1565.3亿元，增加值413亿元。智能机器人整机制造产值25.77亿元，同比增长7.06%。今年上半年，广州服务机器人产量增长13.5%。珠三角的柔性制造供应链，让一台咖啡机器人400多个零件都能在周边找到精准匹配的供应商。这种“上午提需求、下午出样品”的产业配套能力，不是随便哪个城市都能有的。

选这个赛道，是把广州既有优势整合到同一条产业链上，产生化学反应。

在这个赛道上，广州已经集聚了一批“懂行”的企业

支撑这个赛道的，是广州一批在行业里扎根多年，而且“懂行”的企业。

2009年从广州大学城起步的爱餐科技，累计申请专利约600项，炒菜机核心模块自主化率高达90%。一台炒菜机器人，内置锅体自动翻滚，油温精准控制，酱料按秒定量喷洒，3分钟做出一盘避风塘凤尾虾。

富港万嘉在国内率先推出AI治疗膳食营养及健康检测系统，能够为客户生成个性化膳食方案与可追溯的健康膳食档案，目前已与广州市红十字会医院进行科研合作并将在多家三甲医院落地。

酷库智能机器人在饮品机器人赛道深耕10年，历经多次技术迭代，最终实现从材料到技术的自主创新与全部国产化，成长为可以量产的智能制造工厂。一台AI咖啡机器人搭载六轴协作机械臂，从取杯、磨豆、萃取到3D打印拉花，全程约60秒，占地面积仅2平方米，一个人就能运营5台设备。

这些企业的技术不一定最炫，但特别管用。

“你觉得技术门槛高不高?其实没那么高。最难的是什么?是杯盖太厚了成本高、太薄了盖不上;冰淇淋机在北方会脆、在南方会潮。这些坑没踩过十年，根本不会知道。”广东酷库智能机器人有限公司CEO李彤直言，酷库的核心能力不在算法，而在对餐饮行业的综合理解。

贴着产业链解决问题，小切口里藏着产业思维

两次调研，走完了餐饮机器人从应用到供应链的完整闭环。这种“从一个小切口切入，吃透整条产业链”的工作方法，本身就是一种产业思维。

不贪大求全，不走马观花，不一味追风口概念，而是找准一个既有优势又有潜力的细分赛道，贴着产业链的实际痛点，把上下游的堵点一个个打通，把产业链的环节一个个补齐，把整条产业链跑通。

其实，广州机器人产业的版图上，类似的细分赛道远不止餐饮一个。

高空清洁机器人领域，广州凌度智能研发高空幕墙清洗机器人，在400多米的摩天大楼玻璃幕墙上喷水、刷洗、刮干一气呵成;

智慧运输领域，广州邮区中心部署的具身智能分拣机器人，最高供件效率可达每小时1200件;

手术机器人领域，全球顶尖的达芬奇手术机器人粤港澳大湾区总部落户广州天河，其SP单孔手术系统已通过“港澳药械通”政策获准在广东临床应用……

机器人的前景再广阔，最终要落在每一个具体的行业、每一个具体的岗位上。谁先在一个细分领域跑通商业模式、建立行业标准，谁就掌握了话语权。

在新一轮科技革命和产业变革的浪潮里，没有哪个领域“太小”而不值得关注。所有的大变革，都是从具体的、真实的应用场景里开始的。

机器人想要改变世界，不妨从炒好一盘菜、做好一杯咖啡开始。而广州正在做的，就是让这盘菜、这杯咖啡背后的整条产业链，都跑得通、转得动。

这也是半个月内两次调研，真正传递出的信号。

餐饮端

“食在广州”享誉海内外，全市超过24万家餐饮门店中，粤菜门店数量全国第一，各大菜系、特色菜肴蓬勃发展，上半年，全市餐饮收入增长5.8%，限额以上住宿餐饮企业网络餐费收入增长22.2%。

制造端

2025年，广州市智能装备与机器人主导产业规上工业产值1565.3亿元，增加值413亿元。智能机器人整机制造产值25.77亿元，同比增长7.06%。今年上半年，广州服务机器人产量增长13.5%。